코로나19가 레스토랑 서비스 기준에 미치는 영향으로 식사의 새로운 시대가 열렸다.

코로나 때문에 많은 레스토랑 외식업 종사자 분들이 힘들어하셨습니다. 유례없던 사태가 일어남에 따라 대응도 대처도 늦고 힘들었었는데 오늘은 코로나 여파로 우리 레스토랑 서비스에서 어떤 게 바뀌었고 어떤 게 새로 생겼는지 알아보는 시간을 가져 보겠습니다.

코로나19가 레스토랑 서비스 기준에 미치는 영향: 식사의 새로운 시대

코로나19 팬데믹은 사실상 삶의 모든 측면에 심각한 영향을 미쳤으며, 요식업도 예외는 아닙니다. 가장 큰 타격을 입은 분야 중 하나인 레스토랑은 새로운 건강 프로토콜, 변화하는 고객 기대, 전례 없는 운영 문제에 빠르게 적응해야 했습니다. 이러한 적응은 팬데믹 기간 동안 기업이 생존하는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라 서비스 표준의 지속적인 변화를 가져왔습니다. 이번 블로그 게시물에서는 코로나19가 레스토랑 서비스 표준을 어떻게 변화시켰는지, 그리고 이러한 변화가 식사의 미래에 어떤 의미를 갖는지 살펴보겠습니다.

1. 보건 및 안전 프로토콜에 대한 집중 강화

레스토랑 서비스 표준에 대한 코로나19의 가장 중요한 영향 중 하나는 건강과 안전에 대한 관심이 높아졌다는 것입니다. 바이러스가 확산됨에 따라 레스토랑은 고객과 직원 모두를 보호하기 위해 엄격한 조치를 취해야 했습니다. 이러한 조치는 식사 경험의 초석이 되었으며 레스토랑 운영 방식을 근본적으로 변화시켰습니다.

주요 건강 및 안전 변경 사항:

강화된 청소 및 위생 처리: 식당에서는 청소 및 위생 처리 작업의 빈도와 강도를 높였습니다. 문 손잡이, 테이블, 결제 단말기 등 접촉이 잦은 표면은 이제 더 자주, 사용 후 자주 청소됩니다. 청결에 대한 이러한 엄격한 접근 방식은 고객 사이에서 표준 기대 사항이 되었습니다.
개인 보호 장비(PPE): 팬데믹 기간 동안 레스토랑 직원의 마스크, 장갑 등 PPE 착용이 의무화되었습니다. 제한 사항이 완화되었음에도 불구하고 많은 레스토랑에서는 고객을 안심시키고 직원을 보호하기 위해 PPE 사용을 계속 요구하거나 장려하고 있습니다.
건강 검진: 바이러스 확산을 방지하기 위해 많은 레스토랑에서는 직원을 대상으로 체온 점검, 증상 모니터링 등 건강 검진을 실시했습니다. 일부 시설에서는 고객에게 입장 전 건강 신고서를 작성하거나 체온 검사를 받도록 요구했습니다.
처음에는 일시적인 것처럼 보였던 이러한 변화는 서비스 표준에 지속적인 영향을 미쳤습니다. 이제 고객은 눈에 띄는 건강 및 안전 관행을 기대하며 많은 레스토랑에서는 이러한 프로토콜을 운영에 영구적으로 통합했습니다.

 

2. 비접촉 ​​기술의 부상

 

기업들이 물리적 접촉을 최소화하고 전파 위험을 줄이기 위해 노력함에 따라 팬데믹으로 인해 레스토랑 업계에서 비접촉 기술의 채택이 가속화되었습니다. 디지털 메뉴부터 비접촉 결제 옵션까지 이러한 기술은 식사 경험을 변화시켰습니다.

비접촉식 기술 혁신:

디지털 메뉴: 실제 메뉴의 필요성을 없애기 위해 많은 레스토랑에서는 고객이 스마트폰으로 스캔하여 디지털 메뉴에 액세스 할 수 있는 QR 코드를 도입했습니다. 이를 통해 터치포인트가 줄어들 뿐만 아니라 레스토랑이 실시간으로 메뉴를 업데이트할 수 있습니다.
온라인 주문 및 결제: 온라인 주문 및 비접촉식 결제로의 전환은 서비스 표준의 가장 중요한 변화 중 하나입니다. 이제 고객은 모바일 앱이나 웹사이트를 사용하여 식사를 주문하고 결제할 수 있으므로 직접 상호 작용의 필요성이 줄어들고 식사 경험이 간소화됩니다.
가상 대기열: 혼잡한 대기 공간을 피하기 위해 일부 레스토랑에서는 고객이 온라인으로 체크인하고 테이블이 준비되면 알림을 받을 수 있는 가상 대기열 시스템을 채택했습니다. 이를 통해 물리적 혼잡을 줄이고 고객 편의성을 높였습니다.
이러한 혁신은 그것이 제공하는 편리함과 안전성을 높이 평가하는 고객들로부터 널리 받아들여졌습니다. 결과적으로 이러한 기술 중 상당수는 팬데믹이 진정되더라도 식사 경험의 표준 부분으로 남을 가능성이 높습니다.

 

3. 식사 공간 및 수용 인원 변경

 

사회적 거리두기 요건으로 인해 레스토랑은 레이아웃을 재고하고 좌석 수를 줄여야 했습니다. 이러한 변화는 서비스 표준에 큰 영향을 미쳐 테이블 배치부터 식사 경험의 전반적인 분위기까지 모든 것에 영향을 미쳤습니다.

식사 레이아웃 조정:

테이블 사이의 간격 확대: 사회적 거리두기 지침을 준수하기 위해 레스토랑에서는 테이블 간격을 늘려 한 번에 수용할 수 있는 식사 인원을 줄여야 했습니다. 이로 인해 더 넓고 프라이빗한 식사 경험이 가능해졌고, 많은 고객이 높이 평가했습니다.
야외 식사: 많은 지역에서 실내 식사가 제한되거나 제한되면서 야외 식사 공간은 레스토랑의 생명선이 되었습니다. 많은 시설에서 손님을 수용할 수 있도록 파티오를 확장하거나 새로운 야외 좌석 공간을 마련하여 야외 식사에 대한 새로운 인식을 갖게 되었습니다.
장벽 및 칸막이: 일부 레스토랑에서는 안전을 강화하기 위해 테이블 ​​사이에 물리적 장벽이나 칸막이를 설치했습니다. 이러한 조치와 수용 인원 감소가 결합되어 더욱 한적한 식사 경험을 선사해 많은 고객들로부터 긍정적인 반응을 얻었습니다.
식사 레이아웃의 이러한 변화는 레스토랑이 안전 규정을 준수하는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라 공간 및 개인 정보 보호 측면에서 고객이 기대하는 바를 재정의했습니다.

 

4. 향상된 커뮤니케이션 및 투명성

 

팬데믹은 레스토랑과 고객 간의 명확하고 투명한 의사소통의 중요성을 강조했습니다. 건강 지침과 운영 조건이 자주 변경됨에 따라 레스토랑은 고객에게 정책 및 서비스 변경 사항에 대한 정보를 제공해야 했습니다.

팬데믹 기간 동안의 커뮤니케이션 전략:

정기 업데이트: 많은 레스토랑에서는 영업시간, 메뉴 옵션 및 안전 프로토콜의 변경 사항을 고객에게 알리기 위해 이메일, 소셜 미디어 또는 웹사이트를 통해 정기적인 업데이트를 보내기 시작했습니다. 이러한 수준의 의사소통은 고객들 사이에서 기대가 되었습니다.
안전 조치에 대한 투명성: 고객은 자신이 방문하는 레스토랑의 안전 조치에 대해 그 어느 때보다 더 의식하고 있습니다. 많은 시설에서는 청소 프로토콜, 건강 검진 관행 및 서비스 절차 변경 사항을 공개적으로 공유함으로써 대응했습니다. 이러한 투명성은 신뢰를 구축하고 고객을 안심시킵니다.
고객 피드백 및 참여: 레스토랑에서는 고객 피드백을 요청하고 응답하는 데 더욱 중점을 두었습니다. 고객과 적극적으로 소통하고 고객의 우려사항을 해결함으로써 레스토랑은 안전하고 즐거운 식사 경험을 제공하겠다는 의지를 보여줄 수 있습니다.
의사소통과 투명성에 대한 이러한 강조는 레스토랑 업계의 고객 관계에 대한 새로운 표준을 설정했으며 기업이 고객과 상호 작용하는 방식에 지속적인 영향을 미칩니다.

 

5. 테이크아웃, 배달 서비스 확대

 

대유행 기간 동안 실내 식사가 제한되거나 폐쇄됨에 따라 테이크아웃 및 배달 서비스는 레스토랑의 중요한 수익원이 되었습니다. 이러한 변화는 레스토랑 운영 방식을 변화시켰을 뿐만 아니라 오프프레미스 식사의 서비스 표준에 대한 기준도 높였습니다.

테이크아웃 및 배달 서비스의 진화:

향상된 포장: 레스토랑에서는 음식이 신선하고 정확한 온도로 도착할 수 있도록 더 나은 포장에 투자했습니다. 여기에는 변조 방지 봉인, 절연 백, 운송 중 식사 품질을 유지하도록 설계된 용기가 포함됩니다.
확장된 배달 옵션: 많은 레스토랑이 더 많은 고객에게 다가가기 위해 타사 배달 플랫폼과 제휴하거나 자체 배달 서비스를 개발했습니다. 효율적이고 안정적인 제공에 대한 초점은 서비스 표준의 중요한 구성 요소가 되었습니다.
커브사이드 픽업: 접촉을 최소화하기 위해 많은 레스토랑에서는 고객이 차량에서 내리지 않고도 주문을 받을 수 있도록 커브사이드 픽업 옵션을 도입했습니다. 이러한 편리함은 호평을 받았으며 팬데믹 이후에도 인기 있는 옵션으로 남을 가능성이 높습니다.
테이크아웃과 배달의 증가로 인해 레스토랑에서는 고객이 집에서 식사할 때에도 식사 경험의 질이 유지되도록 보장하기 위해 매장 외부 서비스 기준을 개선하게 되었습니다.

 

6. 레스토랑 직원 교육 및 적응

 

팬데믹은 변화하는 프로토콜과 고객 기대에 빠르게 적응해야 하는 레스토랑 직원에게 새로운 요구 사항을 제시했습니다. 새로운 안전 절차, 고객 상호 작용 지침 및 기술 사용을 다루도록 교육 프로그램이 확대되었습니다.

직원 교육 및 적응:

안전 프로토콜: 직원들은 PPE의 올바른 사용, 강화된 청소 절차, 잠재적인 건강 문제 처리 방법 등을 포함한 새로운 안전 프로토콜에 대한 교육을 받았습니다. 이번 교육은 고객과 직원 모두의 안전한 환경을 유지하는 데 필수적이었습니다.
팬데믹 상황에서의 고객 서비스: 팬데믹으로 인해 직원이 고객과 상호 작용하는 방식이 바뀌어 환대와 안전의 섬세한 균형이 필요해졌습니다. 교육은 사회적 거리 두기를 유지하면서 효과적으로 의사소통하는 방법과 건강 및 안전과 관련된 고객 우려 사항을 처리하는 방법에 중점을 두었습니다.
기술 숙련도: 디지털 메뉴, 온라인 주문, 비접촉 결제에 대한 의존도가 높아짐에 따라 직원은 새로운 기술에 능숙해져야 했습니다. 지속적인 교육을 통해 직원들은 이러한 도구를 효과적으로 사용하고 필요에 따라 고객을 지원할 수 있었습니다.
레스토랑 직원의 적응성과 회복력은 팬데믹의 어려움을 헤쳐나가는 데 매우 중요했으며, 그들이 개발한 기술은 업계가 발전함에 따라 계속해서 가치를 발휘할 것입니다.

 

7. 서비스 표준에 대한 지속적인 영향

 

코로나19로 인한 변화 중 일부는 결국 롤백될 수 있지만, 많은 변화는 레스토랑 서비스 표준에 지속적인 영향을 미칠 가능성이 높습니다. 팬데믹은 기술 채택, 건강 및 안전 강조 등 이미 진행 중이던 추세를 가속화했으며 업계를 계속 형성할 새로운 기대치를 제시했습니다.

잠재적인 장기적 변화:

건강 및 안전에 대한 지속적인 집중: 코로나19의 즉각적인 위협이 감소하더라도 건강 및 안전에 대한 집중은 계속 유지될 가능성이 높습니다. 고객은 계속해서 눈에 띄는 청결과 안전 조치를 기대합니다.
비접촉식 설루션의 영구적인 채택: 비접촉식 기술의 편리함과 효율성으로 인해 비접촉식 기술은 많은 레스토랑에서 영구적인 고정 장치가 되었습니다. 디지털 메뉴, 온라인 주문, 비접촉식 결제 등이 표준 관행으로 계속 유지될 가능성이 높습니다.
테이크아웃 및 배달 서비스 확장: 팬데믹 기간 동안 테이크아웃 및 배달이 증가하면서 고객 기대치가 바뀌었습니다. 고품질의 오프프레미스 식사 경험을 제공할 수 있는 레스토랑은 미래에 경쟁력을 갖게 될 것입니다.
고객 상호작용의 진화: 명확한 의사소통, 투명성, 개인 공간 존중이 더욱 강조되면서 직원이 고객과 상호작용하는 방식이 바뀌었습니다. 이러한 변화는 지속되어 전반적인 식사 경험에 영향을 미칠 가능성이 높습니다.

 

8. 결론: 팬데믹 이후 환경 탐색

코로나19 팬데믹은 레스토랑 서비스 표준에 큰 변화를 가져왔고, 그중 다수는 여전히 유지될 것입니다. 업계가 팬데믹 이후의 환경을 계속 탐색함에 따라 레스토랑은 변화하는 고객 기대에 적응하고 대응할 수 있어야 합니다. 건강과 안전의 중요성, 비접촉 기술의 이점, 명확한 의사소통의 가치 등 팬데믹 기간 동안 배운 교훈을 수용함으로써 레스토랑은 이 새로운 식사 시대에도 계속해서 성공할 수 있습니다.