카페 매출을 올리는 대화법

카페에서 일을 하며 여러 손님과 있었던 저의 경험을 써볼게요.
매출과 실질적으로 연관되는 부분들도 있고 적용하기 어려운 부분들도 있을 수 있지만
알고 있다면 도움이 될 거라 생각해서 적어 보겠습니다!!

카페 매출을 올리는 건 맛있는 음료와 아늑한 분위기만으로는 힘든 시대가 왔습니다.
특히 경쟁이 치열한 시장에서는 고객과의 커뮤니케이션이 매출 증대에 중요한 역할을 한다고 생각해서 이번 글에서는 카페 매출을 올리기 위한 효과적인 대화법이라는 주제로 써볼게요.
크게 9가지로 나눠 보았는데 그중 첫 번째는

1. 친절하지만 부담스럽지 않게 인사하기입니다.
첫인상은 매우 중요합니다. 고객이 카페에 들어설 때 직원이 밝은 미소와 함께 따뜻한 인사를 건네면, 고객은 환영받는 기분을 느낄 것입니다.
첫인사는 첫인상과 매우 연관이 되어있습니다.
사람은 무언가를 판단할 때 첫인상을 중요시하기 때문에 여러분들이 고객님께
첫인상으로 보여드릴 수 있는 거는 인사라고 생각합니다.
들어갈 때 상이 좋지 않으면 이후의 것들이 안 좋게 보일 수 있거든요!
대신 또 주의하셔야 할 부분이 너무 과하거나 부자연스러운 인사는 오히려 부담을 줄 수 있기 때문에 자연스럽고 진심이 담긴 인사를 건네는 것이 중요합니다.
예를 들어, "어서 오세요, 무엇을 도와드릴까요?"라는 문구는 단순하지만 효과적입니다.
특별하지 않아도 괜찮습니다.
고객을 쳐다보고 인사만 해주더라도 충분합니다.

2. 고객의 취향을 파악하는 질문하기
키오스크를 사용하신다면 어쩔 수 없지만 그렇더라도 포스에서 직접 고객님의 주문을 받아야 하는 상황이 있는데요.
그럴 때 고객님이 메뉴를 고를 때 도움이 될 수 있는 질문을 던져보세요. "오늘은 달콤한 음료를 드시고 싶으신가요, 아니면 상쾌한 음료를 원하시나요?"와 같은 질문은 고객의 취향을 파악하는 데 도움이 됩니다. 이런 질문을 통해 고객이 자신에게 맞는 음료를 선택하도록 도울 수 있으며, 이는 만족도를 높이고 재방문으로 이어질 가능성을 높입니다.
특별하지 않아도 되고 그저 자연스럽게 툭 물어봐 주셔도 효과는 좋습니다.

3. 추천 메뉴 제안하기
2번에서 말씀드린 상황의 심화라고 생각이 드는데요.
2번처럼 고객님의 취향을 말씀해 주시면 그거에 맞게 추천을 드릴 수 있지만
대다수의 고객님은 그냥 둘러보신다든지 고민만 하시는 경우가 있습니다.
그럴 때 인기 메뉴나 시즌 한정 메뉴를 추천하는 것은 매우 효과적입니다.
예를 들어, "저희 카페에서 가장 인기 있는 메뉴는 000인데, 한 번 드셔보시겠어요?"라고 제안할 수 있습니다. 특히 새롭게 출시된 메뉴나 한정판 메뉴는 고객의 관심을 끌기 좋으며, 추가 주문을 유도할 수 있습니다.
이렇게 말하는 건 카페 매출에 도움이 될 수 있는 스킬도 될 수 있지만
일을 하는 우리의 입장에서도 이득이 되는 화법입니다.
손님 한분 한분 시간을 너무 할애 하게 된다면 음료 나오는 시간이 늦어질 수 있고
그럼 그것이 서비스의 질을 저하할 수 있기 때문에 고객님을 위하는 거지만
저희에게도 득이 되는 화법이라고 할 수 있습니다.

4. 긍정적인 피드백과 격려의 말 건네기
고객님이 메뉴를 고른 후에는 긍정적인 피드백을 주는 것이 좋습니다.
"좋은 선택이세요! 저도 그 메뉴를 정말 좋아해요."와 같은 말은 고객이 자신이 선택한 메뉴에 대해 더 기대감을 가지게 만듭니다. 또한, 고객이 음료를 다 마시고 난 후에는 "맛있게 드셨나요?"라고 물어보는 것도 중요합니다. 고객의 피드백을 듣는 것은 서비스 향상에 도움이 많이 되고 서비스 향상은 매출과 연관이 있기 때문에 중요한 부분입니다.

5. 추가 주문 유도하기
고객이 음료를 주문할 때, 자연스럽게 추가 주문을 유도할 수 있습니다. "오늘 저희가 새로운 디저트를 준비했는데, 음료와 함께 드시면 어떠세요?"라고 제안하는 것입니다. 이 방법은 고객이 원래 계획보다 더 많이 소비하게 만드는 효과가 있으며, 매출 상승에 직접적으로 기여할 수 있습니다. 다르게 적용해 본다면 조각 케이크만 주문하신 고객님께 "000 케이크는 저희 00 음료와 잘 어울리는데 음료는 괜찮으신가요?"처럼 메뉴에 대한 확신과 추천이 중요하다고 봅니다. 이거 어때요? 물어봤을 때 그냥 맛있어요. 대답이 아닌 맛 표현을 세부적인 것까지 할 수 있다면 그것이 또 믿음으로 연결되기 때문에 '이거랑 이거는 같이 먹으면 진짜 맛있는데'라는 마음으로 추천해 주시는 것이 포인트라고 할 수 있습니다.
그렇게 된다면 고객님께서도 '어? 같이 먹어볼까? 속마음을 유도할 수 있기 때문입니다.
이런 유도가 어렵다면 매출이 오르기는 쉽지 않다고 봅니다. 상술이라고 느끼는 고객님들도 있을 수 있지만 고객님이 더 두려워할 필요 없습니다.

6. 자주 방문하는 고객님과의 개인적 관계 형성하기
자주 방문하는 고객님과는 더욱 개인적인 관계를 형성하는 것이 좋습니다. 고객님의 이름을 기억하고, 선호하는 메뉴를 미리 알아두는 것은 고객에게 특별한 대우를 받는다고 느끼게 할 수 있습니다. 예를 들어, "김 고객님, 오늘도 아메리카노 드시겠어요?"라고 묻는다면, 고객은 자신이 특별히 관리되고 있다는 느낌을 받을 것입니다.
주차를 넣어주는 매장이라면 차량번호를 기억하신다든지 내가 당신을 기억하고 있습니다
라는 느낌을 드리기만 하면 성공입니다.

7. 적절한 거리 유지하기
대화는 친절하게 하지만, 고객님이 혼자 시간을 보내고 싶어 한다면 이를 존중해야 합니다. 고객님의 반응을 잘 파악하여, 필요할 때만 대화를 시도하고 그렇지 않을 때는 조용히 기다리는 것이 좋습니다. 이는 고객에게 편안함을 제공하며, 재방문을 유도할 수 있습니다.
너무 친해지려고 하실 필요 없습니다. 천천히 편안한 관계를 유지해 주세요.

8. 감사의 말로 마무리하기
고객님이 카페를 떠날 때 감사의 말을 전하는 것도 중요한 대화법 중 하나입니다. "오늘 저희 카페를 찾아주셔서 감사합니다. 다음에서 또 뵙길 바랄게요!"라는 인사는 고객에게 긍정적인 마무리를 선사하며, 다시 방문하고 싶다는 생각을 심어줄 수 있습니다.

9. 이벤트나 프로모션 소식 전하기
마지막으로, 고객님과의 대화 중에 자연스럽게 카페의 이벤트나 프로모션 소식을 알리는 것도 좋은 방법입니다. "지금 스탬프 카드 이벤트 중이니, 음료 다섯 잔 드시면 한 잔은 무료로 드려요!"와 같은 정보를 전하면, 고객이 더 자주 방문하게 되는 계기가 될 수 있습니다.

결론
카페 매출을 올리기 위한 대화법은 결국 고객과의 신뢰를 쌓고, 그들이 카페에 다시 오고 싶게 만드는 것입니다. 진심이 담긴 친절한 대화는 고객에게 긍정적인 경험을 제공하며, 이는 매출 상승으로 이어질 수 있습니다. 카페의 매출 증대는 결국 고객과의 소통에서 시작된다는 점을 기억하며, 모든 대화에 정성을 다해보세요.
조금이라도 도움이 되길 바라며 매출이 오를 수 있기를 바랍니다.