장사를 잘한다는 것은 무엇일지 객단가는 무조건 높이면 좋은 것인지 박리다매 저가 매장들은 어떻게 살아가고 있는지에 대해서 알아보려고 합니다. 장사를 시작함에 있어 가격 측정은 매우 중요한 부분이기 때문에 많은 분들이 고민이 많은 부분입니다. 조금의 도움이 되시길 바라며 시작하겠습니다.
1. 장사를 잘한다는 것은 무엇일까 객단가 어떻게 측정하지?
장사를 잘한다는 것은 단순히 많은 돈을 버는 것 이상의 의미를 가집니다. 이는 고객의 필요를 이해하고, 그에 맞는 상품과 서비스를 제공하며, 지속 가능한 비즈니스 모델을 구축하는 것을 포함합니다. 특히, 객단가와 박리다매의 관점에서 어떤 전략이 더 효과적일지 고민하는 것이 중요합니다. 매출이 높아도 이윤이 남지 않는다면 장사를 잘하는 게 아니듯 객단가를 무조건 높여서 이윤을 많이 내야 하는 것도 아닙니다. 자신의 가게가 손님들에게 어떻게 받아들여지길 바라며 정해야 하는 중요한 포인트입니다.
2. 가격을 무조건 높이는 게 좋을까? 왜 우리는 이런 고민을 하게 되었을까
객단가가 높은 것은 수익성을 높이는 데 도움이 되지만, 모든 고객이 높은 가격을 지불할 준비가 되어 있는 것은 아닙니다. 반면, 박리다매는 낮은 가격으로 많은 고객을 유치할 수 있지만, 마진이 낮아 수익성이 떨어질 수 있습니다. 이런 상황에서 저가 커피 브랜드들은 어떻게 성공할 수 있을까요? 또한, 창업 초기에는 조바심을 가지지 않고, 출구 전략을 미리 계획하는 것이 중요합니다.
객단가에 따라 내가 노리는 타깃층이 달라지고 가게의 색깔이 달라집니다.
서비스의 질도 차이가 나야 하며 수익성 뿐만 아니라 마케팅적으로도 중요한 부분이기에 우리는 고민을 많이 합니다.
3. 중요한 건 객단가가 아니었다?
장사를 잘하기 위해서는 다음과 같은 전략이 필요합니다:
- 고객 세분화: 고객의 다양한 니즈를 파악하고, 그에 맞는 상품과 가격대를 설정합니다.
- 가치 제안 강화: 가격이 낮더라도 고객이 느끼는 가치를 높이는 것이 중요합니다. 예를 들어, 저가 커피 브랜드들은 빠른 서비스와 접근성을 강조합니다.
- 비용 효율화: 운영 비용을 최소화하여 낮은 가격에도 수익을 낼 수 있는 구조를 만듭니다.
- 조바심 없이 창업하기: 급하면 실수할 확률이 높아지므로, 여유를 가지고 계획적으로 접근합니다.
- 출구 전략 마련: 창업 후 언제 시점에서 사업을 매각할지 계획하고, 유행이 식기 전에 출구 전략을 실행합니다.
결국에는 내가 노리는 타깃층을 공략하기 위한 전략을 구상함에 있어서 객단가를 정해야 한다는 겁니다.
무조건 객단가가 높아야 좋은 게 아니라 저가 커피 브랜드 같은 경우 부담되지 않는 가격으로 손님들의 접근을 유도하는 전략입니다. 단가가 낮더라도 고객에게 어떤 가치를 주느냐에 따라 내부적인 요인을 잘 조절한다면 객단가는 자연스레 정해지는 겁니다.
4. 객단가 말고도 어떤 전략을 구상하면 좋을까?
- 데이터 분석: 고객의 구매 패턴을 분석하여 가장 효과적인 가격 전략을 수립합니다.
- 서비스 개선: 고객 경험을 개선하여 재방문율을 높입니다.
- 마케팅 전략: 블로그, 인스타그램, 스마트 플레이스 등을 활용하여 브랜드의 가치를 효과적으로 전달하는 마케팅 캠페인을 진행합니다.
- 시스템 접목: 키오스크와 테이블 오더 시스템을 고려하여 효율적인 운영을 도모합니다.
객단가는 고객이 가게에 들어올 때 기대하는 가치를 결정합니다. 만 원 국밥집 갈 때와 5만 원 국밥집을 갈 때 고객은 5만 원의 가치를 생각하며 들어갈 것이고 실제 가게에서는 기대 가치와 실제 가치를 맞춰야 합니다.
내가 고객에게 얼마만큼의 가치를 줄 수 있는지 그리고 기대 가치보다 더 높은 가치를 주게 된다면 고객의 충성 도는 자연스레 올라갈 것입니다.
5. 객단가에 맞는 가치를 제공함에 있어서 주의해야 할 점
- 지속 가능성: 단기적인 이익보다는 장기적인 관점에서의 지속 가능성을 고려해야 합니다.
- 경쟁 분석: 경쟁사의 전략을 분석하고, 차별화된 전략을 수립합니다.
- 테이블 간격 및 고객 편의성: 매장 내 테이블 배치를 고객의 편의성을 고려하여 최적화합니다.
너무 가게의 이윤을 기준으로 또는 너무 고객 가치의 기준으로 서비스와 음식을 측정하여 제공하게 된다면
지속가능성이 매우 떨어집니다. 이는 가게를 운영하는 입장으로 크나큰 실수로 이어지게 되며 많은 분들이
범하는 실수라고 생각이 듭니다. 예시로 우리 집은 객단가가 싸지만 양을 많이 주면 고객 가치를 충족할 수 있을 거야!라는 식의 가치 제공은 내부적 요인 즉 원가계산이 들어가지 않는 부분이 많기에 객단가도 싼데 이윤이 남지 않아 결국 폐점의 길을 가게 될 것입니다.
그렇기에 장사는 답이 정해져 있지 않고 주위에서 이렇다더라 저 집은 저렇다더라 그런 말에 휘둘리지 않고 본인의 경험과 생각으로 이어나가야 합니다.
장사의 기본은 흔들리지 않는 마음이라고 생각합니다.
그런 마음을 가지기 위해서는 자신이 있어야 하고
내가 어떤 고객에게 어떤 가치를 주고 어떤 무기를 가지며
어떤 차이점을 가지고 있는지 색깔을 정한다면
자신이 생기실 겁니다.
6. 마무리 정리
결론적으로, 장사를 잘한다는 것은 단순히 높은 객단가를 추구하는 것이 아닙니다. 고객의 다양한 니즈를 충족시키고, 지속 가능한 비즈니스 모델을 구축하는 것이 중요합니다. 저가 커피 브랜드들의 성공은 이러한 전략의 좋은 예입니다. 고객 중심의 접근과 효율적인 운영이 장사의 성공을 좌우합니다. 창업 초기에는 조바심을 버리고, 출구 전략을 미리 계획하여 안정적인 사업 운영을 도모해야 합니다.
매출이 높다고 장사를 잘하는 것이 아닙니다. 객단가가 높다고 무조건 이윤이 많이 남는 것도 아니며 객단가가 낮다고 이윤이 안 남는 것도 아닙니다. 내 가게에 가치에 따라 객단가를 정하며 내부적인 요인들을 잘 충족한다면 그러면 장사를 잘하는 것이 아닐까 생각합니다.
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